Как отдельное гастрономическое качество попкорна рассматривается присутствие в готовом продукте т.н. «шелухи».
Оболочка зерна попкорна (перикарпий) имеет важнейшую функцию в процессе взрыва зерна. Практически она никуда не исчезает из объёма кастрюли после приготовления. Большей частью оболочка остаётся на самом зерне и лишь в незначительном количестве отпадает и может быть отсеяна через сито на дне аппарата. Понятно, что чем крупнее зерно, тем толще и грубее шелуха. Поэтому гурманы и знатоки высоко ценят «попкорн без шелухи» (hull-less). Это мелкий белый попкорн. На самом деле шелуха есть, без неё никак нельзя. Просто она очень мелкая и почти не застряёт в зубах. С другой стороны шелуха в попкорне играет ту-же диетическую роль, какую отруби играют в диетическом хлебе. «Шелуха» — это клетчатка.

Общие рекомендации:
Если вы новичок — не доверяйте на слово поставщикам. Купите у каждого по одному мешку, переработайте по одинаковому количеству зерна, померяйте объём на одинаковые порции. Количество порций есть окончательная сравнительная характеристика зерна, от которой зависит доходность вашего бизнеса. Верхний предел — 1200 порций на ½ литра или 850 порций на бумажный стакан 0.68 литра.
В дальнейшей работе следите за качеством зерна выбранного вами поставщика и изредка делайте проверочные закупки.
Покупайте зерно в соответствии с применением: для продаж — среднюю бабочку, для фасовки — большую бабочку или «гриб», для глазурирования или карамелизации — «гриб» или «карамель». Правильно храните зерно и особенно — распечатанные мешки. Попкорн боится влажности, сухости, мышей, крупяной моли. Готовый попкорн боится влажности особенно. Когда хлопья вбирают влагу, они становятся «ватными».
Производство фасованного попкорна выполняется в сухих помещениях и фасовать продукт следует быстро.

На Украине попкорн известен издревле под названием «баранцi».
Синонимичные названия: поп-корн, попкорн, попкорм (и действительно популярный корм).